ยินดีต้อนรับเข้าสู่เว็บไซต์ โรงเรียนบ้านหุบพริก สำนักงานเขตพื้นที่การศึกษาประถมศึกษาราชบุรี เขต 1
วันที่ 6 ธันวาคม 2021 8:42 AM
b-school02
สพฐโรงเรียนบ้านหุบพริก
หน้าหลัก » นานาสาระ » ผักอบแห้ง ในช่วงปลายฤดูร้อนไว้ทานในช่วงฤดูหนาวที่จะมาถึงเร็วกว่าปีก่อนๆ

ผักอบแห้ง ในช่วงปลายฤดูร้อนไว้ทานในช่วงฤดูหนาวที่จะมาถึงเร็วกว่าปีก่อนๆ

อัพเดทวันที่ 3 พฤศจิกายน 2021 เข้าดู 5 ครั้ง

ผักอบแห้ง ฤดูหนาวปีนี้ดูจะเร็วกว่าปีก่อนๆ ในช่วงสองสามวันของปลายฤดูร้อน อากาศค่อนข้างแห้งและอุณหภูมิยังคงค่อนข้างสูงในตอนเที่ยง สภาพอากาศเหมาะที่สุดสำหรับการอบแห้งผักต่างๆ แม้ว่าจะสามารถซื้อผักสดได้หลากหลายตลอดทั้งปี แต่ผักฤดูหนาวไม่เพียงแต่มีราคาแพงแต่ยังมีรสชาติที่แย่มากด้วย

ดังนั้นเราสามารถใช้ประโยชน์จากความจริงที่ว่า มีผักจำนวนมากในฤดูและราคาถูกจึงสามารถซื้อเพิ่มได้ เพื่อตากแห้งและดองไว้กินในฤดูหนาว แถมยังเป็นอาหารของการรับประทานตามฤดูกาลอีกด้วย ปลายฤดูร้อนคุณสามารถตากให้แห้งและเก็บไว้จนถึงฤดูหนาว

ผักอบแห้ง

ซึ่งมันฝรั่งเป็นผักที่พบมากที่สุดชนิดหนึ่งในชีวิตของเรา รับประทานได้หลากหลาย เหมาะสำหรับการนำไปทำอาหาร เนื่องจากนิยมบริโภคกันในหลายๆครัวเรือนในบ้านเกิดของเรา มันฝรั่งสามารถเก็บเกี่ยวได้ในปลายฤดูร้อนและต้นฤดูหนาว ดังนั้นฤดูนี้เป็นฤดูที่มีมันฝรั่งจำนวนมากออกสู่ตลาด แถมราคายังถูกมาก

ถึงแม้ว่าการถนอมมันฝรั่งจะสะดวก แต่ก็ย่อมจะขาดน้ำและรสชาติแย่ลงเมื่อนำไปทานในฤดูหนาว ซึ่งตอนนี้ต้องใช้เงินมากขึ้นในการซื้อมันฝรั่งจำนวนมาก ในเวลานี้เราสามารถใช้วิธีอื่นในการเก็บรักษามันฝรั่งได้ นั่นคือตากแดดและตากแห้ง มันฝรั่งแผ่นทอดกรอบ เชื่อว่าเพื่อนๆทางภาคเหนือหลายๆคนคงคุ้นเคยกันดี

หลังจากที่มันฝรั่งแห้งแล้ว มันฝรั่งจะเล็กลงและตราบใดที่มันฝรั่งแห้ง มันฝรั่งจะไม่เสียหลังจากผ่านไปถึงหนึ่งปี ที่สำคัญคือมันฝรั่งแผ่นทอดแห้ง ไม่ว่าเราจะใช้ผัดผัก สตู หรือทำซาลาเปารสชาติก็ดีมาก มันฝรั่งสดๆรสชาตินี้หาใครเทียบไม่ติด ซึ่งเราทำทุกปีในการตากมันฝรั่งให้แห้ง

นอกจากการเลือกวันที่มีแดดแล้ว บางขั้นตอนก็ขาดไม่ได้เช่นกัน การใช้ประโยชน์จากมันฝรั่งราคาถูก การทำมันฝรั่งแห้ง มันฝรั่งแห้งเราพยายามเลือกมันฝรั่งขนาดเล็ก กลม และเหลืองให้มากที่สุด มันฝรั่งชนิดนี้แห้งง่าย และมันฝรั่งแห้งจะอร่อย ที่สำคัญคือราคาถูก

ขั้นตอนแรกเตรียมหม้อใบใหญ่ ใส่มันฝรั่งลงในหม้อ เติมน้ำให้เพียงพอ แล้วใช้แปรงเล็กๆทำความสะอาดพื้นผิวของมันฝรั่งแต่ละลูก แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด เราจะไม่ปอกเปลือกมันฝรั่ง ดังนั้นเราต้องล้างสิ่งสกปรกบนผิวของมันฝรั่งอย่างทั่วถึง จากนั้นวางบนตะแกรงของหวดโดยตรงแล้วนึ่งบนไฟแรงสูงประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อนึ่งมันฝรั่งให้ทั่ว

หลังจากนึ่งมันฝรั่งแล้ว ให้นำออกจากหม้อนึ่ง นำไปวางไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเท เพื่อกระจายความชื้นแล้วเป่าให้แห้ง ให้เปลือกมันฝรั่งลอกออกได้ง่าย หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นมันฝรั่ที่มีความหนาประมาณ 4 มิลลิเมตร แน่นอนว่าอย่าหั่นให้บางเกินไป

มิฉะนั้นจะบางเกินไปหลังจากการอบแห้ง และเมื่อรับประทานเข้าไปแล้วรสชาติจะแย่ แน่นอนว่าถ้าหนาไปจะไม่แห้งง่าย ต่อมานำมันฝรั่งแผ่นที่หั่นแล้วใส่ภาชนะที่สะอาดแล้วจัดวาง วางไว้ในที่ที่มีแดดและอากาศถ่ายเทได้ดี เพื่อทำให้แห้ง ตากไว้ประมาณ 5 ชั่วโมง

จากนั้นพลิกกลับด้านเพื่อให้แห้งได้ง่ายขึ้น ถ้าอากาศดีแดดจะแหงภายใน 2 วัน สุดท้ายบรรจุมันฝรั่งทอดแห้งในถุงพลาสติก ปิดปากถุงให้แน่นเพื่อหลีกเลี่ยงความชื้น จากนั้นเก็บไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเท ทุกครั้งที่กินให้นำออกมาล่วงหน้าแช่ในน้ำอุ่น และก่อนนำมาปรุงอาหารจะต้องล้างก่อนทุกครั้ง

ต่อมาเป็นการทำสตูไก่กับเห็ดและมันฝรั่งแห้ง ที่สุดคลาสสิกและอร่อยมาก แถมะยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงอีกด้วย มีส่วนผสมดังนี้ ไก่ 1 ตัว มันฝรั่งแห้ง เห็ดแห้ง 1 ชิ้น ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1 ช้อน ไวน์สำหรับทำอาหาร 2 ช้อน ขิงและกระเทียมในปริมาณที่เหมาะสม โป๊ยกั๊ก 2 กลีบ น้ำมันและเกลือตามความเหมาะสม

วิธีการทำขั้นตอนแรก แช่มันฝรั่งทอดและเห็ดแห้งด้วยน้ำอุ่นล่วงหน้าประมาณ 2 ชั่วโมง เราสามารถเติมเกลือลงไปในน้ำ ซึ่งจะช่วยลดระยะเวลาในการแช่และช่วยฆ่าเชื้อ หลังจากแช่น้ำแล้วให้ทำความสะอาดเห็ดแห้งและมันฝรั่ง ต่อมาหั่นไก่เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปแช่ในน้ำสะอาด แช่น้ำเดือด

หลังจากแช่ไว้ครู่หนึ่งให้เปลี่ยนน้ำ และล้างหลายๆครั้ง จากนั้นนำน้ำออกและสะเด็ดน้ำเพื่อใช้ในภายหลัง หั่นหัวหอมใหญ่เป็นท่อนๆ หั่นขิง และเตรียมโป๊ยกั๊กสำหรับใช้ในภายหลัง เนื่องจากเป็นไก่สด เราไม่จำเป็นจะต้องลวกก่อนก็ได้ เทน้ำมันพืชลงในหม้อในปริมาณที่เหมาะสม ใส่ต้นหอม ขิง และโป๊ยกั๊กให้ได้หอม

จากนั้นใส่ชิ้นไก่ผัดซ้ำๆด้วยไม้พาย ผัดน้ำในไก่แล้วนำไขมันที่ลอยออกมาทิ้งไป ปรุงซีอิ๊วขาว ไวน์สำหรับปรุงอาหาร และซีอิ๊วดำ ผัดต่อจนสีเปลี่ยน จากนั้นเติมน้ำเดือดในปริมาณที่เหมาะสม เปิดฝาและต้ม จากนั้นปิดฝาหม้อ้พื่อเคี่ยวประมาณ 20 นาที จึงใส่เห็ดหอมแห้งและมันฝรั่งทอดที่แช่ไว้ลงในหม้อ

ต่อมาผัดให้เข้ากันแล้วนำไปแช่ในน้ำ ถ้าน้ำไม่พอให้เติมน้ำบางส่วน ปิดฝาหม้อและเคี่ยวต่อไปอีก 20 นาที และปรุงรสได้ตามที่ต้องการ สุดท้ายให้ชิมความเค็มของส่วนผสม แล้วใส่เกลือในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อปรุงรสเพิ่มถ้าหากรสชาติยังไม่ถูกปาก ปลายฤดูร้อนเป็นฤดูที่เหมาะกับการทำผักแห้งทุกชนิด นอกจากมันฝรั่ง ผักทั่วไปแล้วยังจะมี ถั่ว กะหล่ำปลี แตงฤดูหนาว หัวไชเท้า มะเขือม่วง ผักกาดหอม แตงกวา ก็สามารถตากแห้งและเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวได้ ทุกคนสามารถใช้ประโยชน์จากผักเหล่านี้ที่มีราคาถูก ซึ่งไม่เพียงแต่ทำให้โต๊ะของเราสมบูรณ์ แต่ยังช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายในการซื้อ ผักอบแห้ง และกระบวนการผลิตยังเป็นมรดกทางวัฒนธรรมทางอาหารอีกด้วย

อ่านต่อได้ที่>>> วิถีชีวิต ความเรียบง่ายทำไมคุณควรทำให้ชีวิตของคุณง่ายขึ้นและทำอย่างไร

นานาสาระ ล่าสุด