ยินดีต้อนรับเข้าสู่เว็บไซต์ โรงเรียนบ้านหุบพริก สำนักงานเขตพื้นที่การศึกษาประถมศึกษาราชบุรี เขต 1
วันที่ 22 มิถุนายน 2022 11:04 AM
b-school02
สพฐโรงเรียนบ้านหุบพริก
หน้าหลัก » นานาสาระ » แป้ง คุณสมบัติของแป้งคืออะไรและมีกี่ประเภท

แป้ง คุณสมบัติของแป้งคืออะไรและมีกี่ประเภท

อัพเดทวันที่ 15 มิถุนายน 2022 เข้าดู 6 ครั้ง

แป้ง เป็นพอลิแซ็กคาไรด์ที่เกิดขึ้น ตามธรรมชาติในผลิตภัณฑ์จากพืช และอยู่ในกลุ่มคาร์โบไฮเดรต ด้วยเหตุนี้ จึงทำให้อาหารชนิดนี้มีอยู่ในอาหารประจำวันของมนุษย์ทุกคน การย่อยในระบบย่อยอาหารเกิดขึ้นในสองขั้นตอน เมื่อมันถูกแบ่งออกเป็นมอลโทเดกซ์ทรินและกลูโคส แป้ง ช่วยเพิ่มพลังงาน ซึ่งทำให้สามารถทำงานได้อย่างถูกต้อง ในผลิตภัณฑ์จากพืช เราสามารถพบได้ในซีเรียล มันฝรั่ง และข้าวโพด

แป้งคืออะไร คุณสมบัติชนิดการเกิดและการใช้งานคืออะไร คุณจะได้เรียนรู้จากบทความของเรา แป้งคืออะไร แป้งเป็นสารสำรองหลักของพืช ได้แก่ อะมิโลสซึ่งมีโครงสร้างไม่แตกแขนง และอะไมโลเพคตินซึ่งมีโครงสร้างเป็นกิ่ง อะไมโลสที่มีอยู่ในแป้งจะละลายได้ภายใต้อิทธิพลของน้ำร้อนเท่านั้น แต่ไม่ทำปฏิกิริยากับน้ำเย็น มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำ และมีโครงสร้างคล้ายกับสายโซ่ยาวและเส้นตรง อะมีโลเพกตินคือเศษส่วนที่สองที่มีอยู่ในแป้ง

แป้ง

มีน้ำหนักโมเลกุลสูงกว่าและมีโครงสร้างแตกแขนงสูง แป้งบริสุทธิ์มีลักษณะคล้ายผงผลึกสีขาวที่ไม่มีรสชาติ และกลิ่นเฉพาะตัว น้ำเย็นหมายความว่าแป้งไม่ละลาย และไม่เปลี่ยนรูปแบบ เฉพาะภายใต้อิทธิพลของน้ำร้อนเท่านั้นที่เปลี่ยนคุณสมบัติทางกายภาพ สร้างโซลและแป้งข้าวต้ม หรือที่เรียกกันทั่วไปว่าแป้ง คุณสมบัติของแป้งคืออะไร เนื่องจากแป้งเป็นสารสำรองที่พบในพืช

โดยธรรมชาติจะสังเคราะห์เป็นเมล็ดพืชขนาดต่างๆ ขึ้นกับชนิดพันธุ์พืชและสภาพอากาศที่พืชเจริญเติบโต มันฝรั่งผลิตเมล็ดแป้งที่ใหญ่ที่สุด ในขณะที่ข้าวโอ๊ตที่เล็กที่สุด แป้งไม่ละลายในน้ำเย็น แต่ละลายได้ในน้ำร้อน ซึ่งจะกลายเป็นข้าวต้ม ความสามารถของแป้งหรือเจลาติไนเซชัน เป็นหนึ่งในคุณสมบัติที่ใช้กันทั่วไปของคาร์โบไฮเดรตนี้ในหลายๆด้านของชีวิต ทำไมเมล็ดแป้งถึงพองตัวภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิน้ำที่สูง

สิ่งนี้เกิดขึ้นจากการทำลายพันธะไฮโดรเจนภายในโมเลกุล และนอกโมเลกุลระหว่างส่วนประกอบแป้งที่สร้างพันธะไฮโดรเจนอื่นๆ เพื่อให้แป้งนั้นสามารถใช้ได้ในหลายอุตสาหกรรม มันถูกดัดแปลงทางกายภาพและทางเคมี ซึ่งช่วยให้ได้พันธุ์ต่างๆ ที่เป็นประโยชน์ในหลายอุตสาหกรรม นอกจากนี้ ยังมีกระบวนการปรับเปลี่ยนแป้งเพื่อให้ทนต่อปัจจัยต่างๆ ปรากฏว่าในสถานะดิบมันไม่เสถียรทางความร้อน เสียรูปเนื่องจากการกระทำของแรง

และไม่ทนต่อสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดหรือด่าง การตรวจหาแป้งสามารถทำได้โดยใช้ไอโอดีน ซึ่งจะเปลี่ยนสีจากสีน้ำตาลเป็นสีน้ำเงินเข้มเมื่อสัมผัสกับแป้ง มันเสียรูปด้วยแรงและไม่ทนต่อสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดหรือด่าง การตรวจหาแป้งสามารถทำได้โดยใช้ไอโอดีน ซึ่งจะเปลี่ยนสีจากสีน้ำตาลเป็นสีน้ำเงินเข้มเมื่อสัมผัสกับแป้ง มันเสียรูปด้วยแรงและไม่ทนต่อสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดหรือด่าง

การตรวจหาแป้งสามารถทำได้โดยใช้ไอโอดีน ซึ่งจะเปลี่ยนสีจากสีน้ำตาลเป็นสีน้ำเงินเข้มเมื่อสัมผัสกับแป้ง แป้งมีกี่ประเภท เนื่องจากสารจากพืช ซึ่งเป็นแป้งสามารถแบ่งออกเป็น แป้งต้านทานและแป้งดัดแปร แป้งต้านทานเรียกว่าเนื่องจากความต้านทานต่อการย่อยอาหาร ซึ่งหมายความว่า แป้งผ่านระบบย่อยอาหารไม่เปลี่ยนแปลง แม้ว่าจะไม่ได้รับผลกระทบจากเอนไซม์ย่อยอาหาร แต่ก็มีคุณสมบัติหลายประการ

ซึ่งได้รับการยืนยันจากการศึกษาจำนวนมาก ซึ่งมีผลดีต่อสุขภาพของเรา ถือว่าเป็นพรีไบโอติกตามธรรมชาติที่ช่วยฟื้นฟูพืชแบคทีเรียที่เหมาะสมในลำไส้ กระบวนการหมักแป้งทำให้เกิดกรดบิวทิริก ซึ่งหล่อเลี้ยงแบคทีเรียที่สร้างลำไส้ได้ดี แป้งที่เข้าสู่ระบบย่อยอาหารทำหน้าที่เป็นไฟเบอร์ ซึ่งช่วยเพิ่มปริมาณอาหารที่รับประทานทำให้รู้สึกอิ่ม ส่วนผสมที่มีอยู่ในแป้งต้องขอบคุณผลดีของมัน ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่

แนะนำให้บริโภคสำหรับผู้ที่มีภาวะดื้อต่ออินซูลินและเบาหวาน เพราะช่วยในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด แต่ยังสำหรับผู้ที่มีคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์มากเกินไป แป้งต้านทานยังช่วยเพิ่มการดูดซึมแร่ธาตุที่มีคุณค่า เช่น สังกะสี แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก และทองแดง ปรากฎว่าการบริโภคแป้งที่ต้านทานมากเกินไป อาจทำให้ท้องเสียและท้องอืดได้ ดังนั้นคุณไม่ควรเกิน 50 กรัมต่อวัน

และบริโภคอย่างน้อย 20 กรัมเพื่อสุขภาพ แป้งต้านทานพบได้ที่ไหน พบในมันฝรั่งปรุงสุกและเย็น พาสต้า และข้าว นอกจากนี้ยังพบในขนมปังโฮลมีล ข้าวโพด ถั่ว กล้วย และรำข้าวสาลี การบริโภคแป้งที่ต้านทานมากเกินไป อาจทำให้ท้องเสียและท้องอืดได้ ดังนั้นจึงไม่ควรเกิน 50 กรัมต่อวัน และบริโภคอย่างน้อย 20 กรัมเพื่อสุขภาพ แป้งต้านทานพบได้ที่ไหน พบในมันฝรั่งปรุงสุกและเย็น พาสต้า และข้าว

นอกจากนี้ยังพบในขนมปังโฮลมีล ข้าวโพด ถั่ว กล้วย และรำข้าวสาลี การบริโภคแป้งที่ต้านทานมากเกินไปอาจทำให้ท้องเสียและท้องอืดได้ ดังนั้น จึงไม่ควรเกิน 50 กรัมต่อวัน และบริโภคอย่างน้อย 20 กรัมเพื่อสุขภาพ แป้งต้านทานพบได้ที่ไหน พบในมันฝรั่งปรุงสุกและเย็น พาสต้า และข้าว นอกจากนี้ยังพบในขนมปังโฮลมีล ข้าวโพด ถั่ว กล้วย และรำข้าวสาลี แป้งดัดแปร ไม่ได้เป็นเพียงความหลากหลายเท่านั้น แต่ยังมีรูปแบบต่างๆอีกมาก

ในการดัดแปลงแป้งธรรมชาติ การให้คุณสมบัติทางเคมีและทางกายภาพบางอย่าง ทำให้มันมีคุณสมบัติที่ต้องการ ในบรรดาแป้งดัดแปรประเภทต่างๆ มีดังต่อไปนี้ แป้งมันฝรั่ง แป้งข้าวโพด, แป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง แป้งดัดแปรใช้กันอย่างแพร่หลายในหลายอุตสาหกรรม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เนื่องจากคุณสมบัติทำให้เกิดเจลและข้น ในช่วงทศวรรษที่ 1940 แป้งดัดแปรประเภทต่างๆได้เหนือกว่าแป้งธรรมชาติ

ในระดับโลก แป้งข้าวโพด มันฝรั่ง และแป้งข้าวสาลี ในประเทศโปแลนด์ แป้งมันฝรั่งเป็นแป้งดัดแปรชนิดที่ใช้กันมากที่สุด แป้งข้าวโพดดัดแปลงซึ่งเป็นที่นิยมทั่วโลกมักเรียกว่าข้าวโพด มันได้มาจากข้าวโพดและได้มาจากเกสรตัวผู้สีขาวอย่างแม่นยำยิ่งขึ้น วิธีการดัดแปลงแป้งมีอะไรบ้าง แป้งดัดแปรสามารถผลิตได้หลายวิธี เช่น วิธีการทางเคมีซึ่งแป้งอยู่ภายใต้กระบวนการออกซิเดชัน เอสเทอริฟิเคชัน และอีเทอร์ริฟิเคชัน

ด้วยเหตุนี้ โมเลกุลขนาดใหญ่ของแป้ง จึงได้รับการเปลี่ยนแปลง ซึ่งส่งผลโดยตรงต่อคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของมัน วิธีการทางกายภาพที่แป้งพื้นเมืองต้องผ่านอุณหภูมิสูง การวางและการทำให้แห้ง เป็นผลให้สร้างผลิตภัณฑ์ที่มีความสามารถในการละลายสูงในของเหลว วิธีที่ใช้เอนไซม์ที่ทำให้ได้มอลโทเดกซ์ทริน โดยการแยกแป้งออกเป็นอนุภาคที่มีมวลต่ำกว่า กระบวนการดัดแปลงแป้งทำให้ได้คุณสมบัติที่ต้องการ เช่น ระดับที่เหมาะสมของการจับน้ำ

ความเสถียรของสารแขวนลอยและอิมัลชัน ความสามารถในการดูดซับสารเคมี ความหนืด ป้องกันการเค้ก การปรากฏตัวของแป้ง แป้งดังที่ได้กล่าวไปแล้วเป็นคาร์โบไฮเดรตจากพืช พบในมันฝรั่ง ธัญพืช ข้าวโพด พืชตระกูลถั่วบางชนิด และผักและผลไม้ เช่น กล้วย ธัญพืชที่ผลิตธัญพืชที่อุดมด้วยแป้ง ได้แก่ ข้าวไรย์ ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโพดและข้าวฟ่าง ใช้ในการผลิตแป้ง ธัญพืช เกล็ด และอาหารสัตว์ พวกเขายังใช้ในการผลิตแอลกอฮอล์

อ่านต่อได้ที่ ร้านค้าออนไลน์ งานทางไกลยอดนิยมสำหรับมือใหม่

นานาสาระ ล่าสุด